Une expérience et un savoir-faire transmis depuis cinq générations
Vinification en rouge |
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Au chai
Pressurage |
Après réception au chai, les raisins issus du Pinot Noir sont totalement séparés de leur rafle et déposés en cuves pendant une durée de 15 à 20 jours selon les millésimes et les crus. Au cours de cette période, la fermentation alcoolique transforme le sucre en alcool. Lorsque tout le sucre aura été transformé, les levures disparaîtront et le vin sera fait. Les cinq premiers jours, les cuves sont maintenues à une température de 14°C à 15°C pour la macération à froid. Une fois la fermentation terminée, nous séparons le vin des peaux. Pour cela, nous procédons à l'écoulage et au pressurage du vin. Le vin peut maintenant viellir. Il va être stocké en fûts avant d'être mis en bouteille pour la longue et minutieuse période de l'élevage. Durant les trois premiers mois de cette période, une deuxième fermentation va avoir lieu, c'est la fermentation malolactique, qui permet d'éliminer l'acide malique du vin. Elle fait baisser l'acidité du vin et contribue à lui apporter sa stabilité. Dernière étape avant commercialisation, la mise en bouteille. Cette dernière étape est effectuée lorsque nous jugeons nos vins prêts. Une légère filtration précède la mise en bouteille.
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Vinification en blanc |
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| A la différence de la vinification en rouge, le raisin est directement pressé à son arrivée au cuvage. Le vin blanc est fait exclusivement avec du raisin blanc, le cépage utilisé est le Chardonnay. le jus extrait du raisin pressé est amené dans une cuve où il va passer la nuit pour un débourbage statique. La fermentation pourra commencer, comme en rouge, elle durera une quinzaine de jours. Après la fermentation malolactique, les vins sont soutirés et continuent leur élevage en fût qui permet une stabilisation de la structure acide. Les dernières étapes sont, tout comme en vinification en rouge, la filtration et enfin la mise en bouteille. |
Notre Cave |
